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Yb提问: 广式月饼制作技术

Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点中的一种，以其皮薄馅多、色泽金黄、口感软糯而闻名。以下是制作广式月饼的基本技术和步骤：

1、准备材料

月饼皮：
转化糖浆：700克
枧水（碱水）：20克
植物油：200克
中筋面粉：500克

月饼馅：
各种馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）：根据需要的量准备

其他：
鸡蛋黄：用于刷表面
糖浆：用于刷表面增加光泽

2、制作月饼皮

1、混合转化糖浆和枧水：将转化糖浆和枧水混合均匀。
2、加入植物油：慢慢加入植物油，搅拌至完全乳化。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。
4、静置：将面团盖上保鲜膜，静置至少1小时。

3、准备月饼馅

根据个人喜好选择不同种类的月饼馅，确保馅料的重量与月饼皮的比例合适（通常是皮：馅 = 2:8或3:7）。

4、包制月饼

1、分割面团和馅料：将月饼皮和馅料分别分成小份，确保每份皮和馅的重量一致。
2、包馅：取一份月饼皮，用手掌压扁，将馅料放在上面，用虎口慢慢收拢，直至完全包裹住馅料。
3、整形：将包好的月饼球放入模具中，轻轻压实并推出，形成所需的形状。

5、烘烤

1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烘烤约5分钟，取出后稍微冷却。
3、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（可以用全蛋或蛋白）。
4、第二次烘烤：再次放入烤箱，继续烘烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

6、冷却和回油

1、冷却：将烤好的月饼从烤箱中取出，完全冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封容器中，放置1-3天，让月饼皮充分吸收馅料中的油脂，变得更加柔软和香甜。

注意事项

枧水的作用：枧水可以中和转化糖浆的酸性，帮助月饼皮在烘烤时产生漂亮的棕红色。
转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以通过蔗糖和柠檬汁加热熬制获得。
模具清洁：使用模具前确保其干净无尘，以免影响月饼的外观。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的广式月饼了。祝你成功！

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提问时间: 2025-04-24 22:49:56

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